Meu Primeiro Pão com Levain
- 26 de fev.
- 2 min de leitura
Atualizado: há 6 dias
Ahhhhh e eu vou dizer, desde que criei o Gremilin, meu Levain, eu estava ansiosa por esta fornada! Para fazer o Meu Primeiro Pão com Levain
O modo de preparo é bem parecido com o dez dobras mas, fica realmente mais gostos e macio.. sei lá, talvez mais magico rsrsrsrs
Agora, sendo bem sincera, a parte de alimentar o Levain da um trabalho, comecei a alimentação na sexta, para assar o pão no domingo logo cedo!
Então, relaxe, e faça com calma, vai dar certo e garanto que valera a pena!
Para vcs terem uma ideia, hj, quinta feita, assei um pão multigrãos (que posterei a receita em breve), e agora de noite, vou alimentar meu Levain para ter uma fornada no sabado!
Não tem foto dos ingredientes, nem sei dizer o pq! Mas não tem erro!
Ingredientes:
400 grs de farinha de trigo;
260 grs de agua;
80 grs de levain ativado;
8 grs de sal!
Modo de Preparo:
Primeiro começamos com uma fermentólise!
Dissolva seu levain na agua, acrescente toda a farinha e misture bem! a massa é bem grudenta!
Cubra com pano ou plastico filme e deixe descansar por 30 min
Coloque a metade do sal, e misture dobrando a massa sobre ela mesma (como se fosse as dobras), seja delicado, não é para sovar!
Coloque o restante do sal, e repita o processo!
Deixe descansar por 30 min!
Molhe as mãos e puxe a massa do centro para cima, ela precisa estar bem elastica!
A ponta da uma grudada, puxe, mas não deixe ela rasgar!
Faça isso dos 04 lados!
Deixe descansar por 30 min, coberto!
Repita o processo das dobras, puxando do centro para cima (eu vou filmar e edito o post depois)! Deixe descansar mais 30 min.
Repita novamente o processo das dobras, e agora será a primeira fermentação! Mais ou menos 4 hrs! Sua massa precisa dobrar de tamanho!
Jogue a farinha em cima da massa, solte as laterais, e vire na bancada, também enfarinhada!
Faça a pre modelagem, puxando as extremidades para o centro! Com mta delicadeza!
Boleie
Tampe com a propria vasilha que vc estava usando e deixe descansar por 15 min!
Coloque farinha no pão e vire a massa para baixo!
Agora vamos a modelagem final, abra um pouco a massa em um quadrado!
Traga a parte de cima para o centro e a de baixo para o centro, como se fosse dobrar um envelope!
Coloque farinha e enrole a massa na sua direção!
Passe farinha no seu banneton, e ajeite a massa, de uma puxadinha nela e faça um trançado por cima, para ficar tensionada e pegar bem o formato do seu banneton!
Leve a geladeira dentro de um saco plastico!
Pelo menos 12 hrs de fermentação!
Pre aqueça o forno, 250 grs por pelo menos 30 min!
Faça um corte no pão e coloque na panela (de preferência de ferro), borrife um pouco de agua e tampe, para gerar vapor!
Leve ao forno por 20 min tampado, tire a tampa e baixe o forno para 220 graus, mais 20/25 min, ou até ficar dourado o tanto que queira!
Deixe descansar pelo menos 30 min antes de abrir.. e ai? só correr para o abraço e ser feliz!
E agora, o video que eu havia prometido!!!
segue o video
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