Levain
- 26 de fev.
- 3 min de leitura
E eu finalmente criai a coragem de criar meu levain!
Já fazia algum tempo que estava querendo encarar a jornada de criar o Levain, mas, eu tinha medo e muuuuuuitas dúvidas!
Um dia, em um domingo qualquer, acordei cedo e fiquei rolando o insta... qdo então surge o curso de fermentação natural da Karoles!
Cliquei no saiba mais e pensei: Pq não?
Comprei, dei uma olhada, fiquei cheia de dúvidas, e cheguei a conclusão...
Quem me conhece sabe, estou morando em Ubatuba, mas, praticamente toda semana estou na capital!
Olhei o calendario e pensei: eu não vou na semana do carnaval, ou seja, vai dar certo! Vou arriscar, o máximo que vai acontecer é eu perder agua e farinha!
E la fui eu para a jornada de criar meu Levain do zero... ah o nome dele é Gremilin rsrsrs
Vou passar o passo a passo, exatamente como eu fiz, que, não foi exatamente como a Karoles ensinou, mas, tive que adaptar a minha realidade!
Dia 01
30 grs de farinha de trigo (usei a farinha normal, de supermercado);
30 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!
Misture tudo mto bem, cubra com um pano (como na foto) e deixe descansar por 24 hrs!
Dia 02
30 grs de farinha de trigo
45 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!
vc vai acrescentar os ingredientes, no mesmo pote de ontem! Misture tudo mto bem! a textura tem que ficar como de um mingau!
Faça uma marcação no pote para acompanhar o crescimento! Descanso de 24 hrs
Dia 03
30 grs da alimentação anterior (o resto pode jogar fora)
30 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!
30 grs de farinha de trigo
Dilua a alimentação anterior na agua e depois acrescente a farinha e misture bem! Descanso de 24 hrs!
Dia 04
45 grs da alimentação anterior (o resto pode jogar fora)
45 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!
Dilua a alimentação na agua e depois acrescente a farinha! Descanso de 24 hrs
Dia 05 e 06
45 grs da alimentação anterior;
45 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!;
45 grs de farinha!
Dilua a alimentação e misture com a farinha!
A sua alimentação precisa dobrar de tamanho e 12 hrs, caso isso não ocorra repita este mesmo processo novamente!
Como no meu caso, não dobrou, eu repeti no dia 06 o mesmo processo do dia 05, caso o seu tenha dobrado de tamanho no dia 05, pule para o dia 07!
Dia 07
45 grs da alimentação anterior;
45 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!;
45 grs de farinha!
Dilua a alimentação e misture com a farinha! Descanso 12 hrs
Dia 08
20 grs da alimentação anterior;
40 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!
60 grs de farinha de trigo
Dilua o fermento na agua, acrescente a farinha e misture bem! Descanso de 12 hrs!
Dia 09
20 grs da alimentação anterior;
40 grs de agua filtrada, temperatura mais ou menos de 26 graus!
60 grs de farinha de trigo
Dilua a alimentação na agua, acrescente a farinha e misture mto bem!
Se ele dobrar de tamanho em até 6 hrs (normalmente de 4 a 6 hrs), é pq ele está vivo, forte e pronto!
Aqui deu certo! caso ai não tenha dobrado, repita a alimentação do dia 08 até que dobre dentro deste tempo!
Agora a foto do meu primeiro pão, feito com o meu Levain, e já aviso, vcs terão mtas receitas com ele, pq vira vicio!
Se fazer pão sem Levain já era vicio, agora é mto mais!
Na sequencia, postarei a receita do meu primeiro pão de levain!
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